TRUFA DE ESPECIARIAS
Ingredientes
Trufas
- 180ml de creme de leite fresco ou de caixinha UHT
- 1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade
- 1 colher (chá) de extrato de café
- 300g de chocolate cobertura ao leite picado
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cravo da índia moído
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 1 colher (café) de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de rum
- 2 colheres (sopa) de licor de creme de cacau
Banho de chocolate
- 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate) ou 40g de gordura vegetal hidrogenada (bem branca)
- 300g de chocolate cobertura ao leite picado
- 200g de chocolate meio amargo picado
Cobertura
- 100g de nozes trituradas ou moídas ou 100g de pistaches triturados grosseiramente
- Chocolate em pó peneirado
Modo de preparo
Trufas - modo convencional: coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela média e leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, junte o chocolate cobertura ao leite picado, o chocolate meio amargo picado, as especiarias (canela em pó, cravo da índia, gengibre e noz moscada), o rum e o licor de cacau. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares. Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes. Depois, banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo).
Trufas – microondas: coloque todos os ingredientes numa tigela refratária, misture muito bem e leve ao forno de microondas, potência alta, por 1 minuto e 30 segundos. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares, leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes e depois banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo).
Banho de chocolate: em banho maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura hidrogenada e os chocolates. Em seguida, despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para dentro até que o mesmo esteja totalmente frio. Em seguida, vá banhando as trufas geladas no chocolate, coloque-as sobre papel alumínio e deixe secar naturalmente (fora da geladeira). Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que ficaram em volta das trufas) e decore a gosto.

Trufas brancas

100 gr de chocolate branco
- 1 colher(es) (sopa) de creme de leite
- 1 unidade(s) de gema de ovo
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar União
- 1 colher(es) (sobremesa) de rum

Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência média. Acrescente o creme de leite ao chocolate e mexa bem. Junte a gema e a manteiga, batendo bem até a manteiga derreter. Adicione o rum, se usá-lo, e misture bem. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme. Leve para gelar. Faça bolinhas iguais e passe-as em açúcar de confeiteiro.

Trufa de chocolate

500 gr de chocolate ao leite
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro
- 1 colher(es) (sopa) de glucose de milho
- 3 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
- 1 colher(es) (sopa) de essência de amêndoas

Cobertura
- 500 gr de chocolate meio amargo

Leve ao fogo numa panela grande o creme de leite sem soro, a glucose de milho e a margarina. Fique mexendo essa mistura, porque quando ela começar a fazer algumas bolinhas sem ferver, apague o fogo, jogue o chocolate picado e a essência. Misture bem até derreter o chocolate e a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira até o outro dia.

Cobertura
Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria.
Muito cuidado com essa fase pois não pode ser respingado nem uma gota de água ou vapor dentro desse chocolate porque senão ele sai do ponto.
O recipiente que vai ser colocado o chocolate para derreter deve estar totalmente seco.
Coloque metade do chocolate nesse recipiente e quando a água do banho-maria estiver fervendo, desligue o fogo e coloque o recipiente lá por alguns minutos, até você perceber que o chocolate já está quase derretido.
Tire o recipiente do banho-maria com cuidado, seque-o por fora, e jogue o restante do chocolate dentro para que possa acabar de derreter e chegar ao ponto. Para isso você deve pegar 1 colher seca e misturar bem esse chocolate até que ele fique homogêneo e na temperatura certa para passar nas trufas. Para isso, coloque um pingo de chocolate no lábio inferior: se o chocolate estiver mais frio que o seu lábio, pode passar as trufas no chocolate senão continue misturando até resfriá-lo no ponto.
Faça algumas bolinhas do tamanho desejado, e se o lugar que mora for muito quente guarde, quantas vezes precisar, o recipiente dentro da geladeira ou freezer para conseguir manusear as trufas. Elas são muito sensíveis ao calor.
Agora é só passar as trufas no chocolate derretido e, de preferência, não as deixe entrar em contato direto com todo o chocolate do recipiente. Para isso, pegue duas colheres de sopa secas e banhe a trufa dentro da colher, e depois passe-a para um garfo para tirar o excesso de chocolate.
Forre um recipiente grande com papel manteiga, e coloque as trufas lá.
Se o local que você mora for muito quente, coloque as trufas, depois de prontas, por uns 3 minutos na geladeira, senão deixe em algum local fresco para que o chocolate volte a endurecer. Deixe geralmente à noite inteira, e se precisar cubra ou com um pano limpo ou com algo que deixe o chocolate respirando, sem abafá-lo.
Depois disso é só peneirar um pouco de chocolate em pó em cima das trufas, tirá-la de cima do papel manteiga, e colocá-las em forminhas de papel para degustá-las, dar de presente ou até vendê-las !!!!

pastel de feira

ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de chá de sal
2 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de pinga


Modo de preparo:
misturar a farinha e o sal,juntar óleo pinga e vinagre nessa ordem.
adicionar água morna nessa não pode ficar úmida.
reserve na geladeira de um dia para o outro.
preparação do pastel
abra massa bem fininha,recheie a gosto e feche a massa com garfo frite óleo quente.
delicie-se.

receita de cueca virada

Ingredientes:
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de pinga 
1 pitada de canela
1/2 copo de leite morno
1 colher de fermento royal
1 kl farinha de trigo
Modo de preparo:
Colocar o fermento no leite,coloque restante dos ingredientes numa tigela acrescente leite c/ fermento
vá misturando farinha até dar consistencia  de massa homogenea boa de trabalhar.
a pinga é para  ficar mais seca sem gordura .
estique a massa com rolo corte e modele as cuecas e frite-as.

receita de fondant para cobrir docinhos

ingredientes:
3 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água
1/2 limão


modo de preparo:
numa panela coloque o açúcar e a água deixe ferver sem misturar  até obter uma calda ponto de fio médio deixe amornar despeje numa bancada ou mesa de pedra esprema suco de limão em cima espatular até massa ficar branca ficar firme. Para cobrir doces é só derreter em banho- maria.
tem uma boa duração guardada bem fechada na geladeira

bolo laranja com casca

ingredientes:
1 laranja com casca
4 ovos inteiros
1 xícara de chá de  óleo 
2 xícaras de chá de açúcar
3xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento de bolo


modo de preparo:
coloque no caneco do liquidificador a laranja cortada em 4 partes com casca e sem sementes,os 4 ovos inteiros,açúcar e o óleo bata tudo ate ficar homogêneo,tire e coloque numa bacia vá colocando a farinha peneirada juntamente com o fermento e misture bem unte uma forma de buraco central com margarina e passe farinha coloque a massa e leve assar em forno quente por uns 30 minutinhos ou até que vc espete um palito ele saia limpinho.
depois de assado esprema suco de 2 laranjas coloque 2 colheres de sopa de açúcar leve ao fogo ferver e regue esse bolo deixe esfriar e divirta-se.
fica delicioso  é economico.