torta mousse de chocolate e caramelo

Torta mousse de chocolate e caramelo

Base
• 1 pacote de biscoito leite triturado
• 100g de chocolate ao leite derretido
• 100g de pasta de avelãs

Modo de preparo:
Misture bem os 3 ingredientes. Forre o fundo de um aro de 20cm.

Creme brulee de caramelo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 250g de creme de leite
• 5 gemas

Modo de preparo:
Derreta o açúcar no fogo até obter um caramelo. Adicione o creme de leite e ferva até dissolver.Junte nas gemas e misture bem. Despeje em uma forma e leve para assar em banho-maria até estar firme em temperatura 130 graus por aproximadamente 25 minutos. Após esfriar, leve ao freezer e congele!

Mousse de Chocolate
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 6 gemas
• 285g de chocolate 70% (amargo)
• 55g de manteiga
• 500g de creme de leite batido em ponto de chantilly

Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou microondas, reserve.Levar as gemas e o açúcar em banho-maria mexendo sempre até atingir 60graus.Leve para a batedeira e bata até espumar e ficar claro, leve e fofo. Misture as gemas com o açúcar no chocolate derretido com a manteiga.Junte por último, delicadamente o creme de leite batido.

Glaçagem de caramelo
• 830g de açúcar refinado
• 690g de creme de leite
• 55g de amido de milho
• 15g de gelatina em pó
• 75ml de água

Modo de preparo:
1.derreter o açúcar seco.
2.Adicionar o creme de leite e mexer até dissolver.
3.Junte o amido dissolvido em um pouco de água.
4.retire do fogo e esfrie até 70ºC.
5.Coloque a gelatina.
6.Peneire e aplique na torta dando o banho.

Montagem:
Em um aro de 20cm já forrado com a mistura de biscoitos, coloque um pouco do mousse, acrescente o disco de creme brulle de caramelo e finalize com mousse.Dê o banho com a cobertura de caramelo e decore a gosto!