Bolo Trufado

INGREDIENTES:


* Massa: 6 gemas
* 6 claras em neve
* 1 xícara de chocolate em pó
* 2 xícaras de farinha
* 1/2 xícara de óleo
* 1 pitada de sal
* 1 colher de fermento em pó
* 1 xícara de açúcar
* 1 xícara de água fervente


* Recheio Trufado Escuro: 1 lata de leite condensado
* 1 lata de creme de leite
* 4 colheres de chocolate em pó
* 1 colher de manteiga
* 1/4 xícara de rum (opcional)




* Recheio Trufado Claro: 300 g de chocolate branco ou 1 barra
* 1 xícara e meia de creme de leite sem soro
* 3 colheres de rum (opcional)


* Cobertura: 300 g de chocolate ao leite derretido ou 1 barra
* 1 lata de creme de leite
* 3 colheres de rum (opciona)

MODO DE PREPARO:

1. Bata as gemas, o chocolate em pó, a farinha, o sal, o açúcar, o óleo e a água fervente.

2. Acrescente as claras em neve e o fermento, misture bem.

3. Unte uma forma redonda e bem funda (tipo panetone) de farinha e manteiga.

4. Coloque a mistura e leve para assar mais ou menos uns 40 minutos em forno médio.

5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

6. Corte o bolo em três pedaços (três tampas).

7. Reserve
Trufado escuro:

8. Misture os 4 primeiros ingredientes, leve ao fogo para engrossar (brigadeiro duro).

9. Junte o creme de leite e o rum com o fogo já desligado.

10. Recheie a primeira base do bolo.

11. Obs: Se quiser tire um pouco da massa do bolo do fundo e também se quiser faça meia receita que é suficiente.



Trufado claro:
1. Derreta o chocolate, misture o creme de leite e o rum, batendo bem.

2. Leve esse recheio para gelar e recheie a segunda base do bolo.



Cobertura:
1. Derreta o chocolate, misture com o creme de leite e o rum, mexa bem e cubra o bolo.

2. Obs: Se quiser coloque um pouco do recheio claro para mesclar.



Montagem:
Bolo trufa escura bolo trufa clara bolo cobertura.

Bolo Trufa de Chocolate

Tempo Estimado
1 hora e 15 minutos

Ingredientes
Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 4 ovos;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1 xícara e meia (chá) de leite quente;
- manteiga para untar;
- farinha de trigo para polvilhar.

Recheio e Cobertura:
- 1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé (500g);
- 100g de manteiga;
- 1 lata de Creme de Leite;
- 2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky;
- Chocolate em Pó Solúvel para polvilhar.



Modo de Preparar
1- &nbspModo de Preparo Massa:
Em uma vasilha, peneire a farinha, o Chocolate em Pó e o fermento e reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite quente e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa, acrescente aos poucos a mistura de farinha, Chocolate e fermento, misturando levemente sem bater, para que a massa não perca o ar encorporado. Asse em fôrma redonda (24cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos. Corte o bolo ainda morno ao meio horizontalmente e reserve.

&nbsp2-&nbspRecheio e Cobertura:
Faça raspas de Chocolate com 100g da Cobertura Chocolate com Leite e reserve. Pique o restante do Chocolate e aqueça em banho-maria. Junte a manteiga e o Creme de Leite e misture, até formar uma massa homogênea. Acrescente o conhaque ou whisky, retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem:
Coloque metade do bolo em um prato e espalhe uma farta camada de recheio. Cubra com a outra metade do bolo e cuidadosamente, espalhe o creme de chocolate restante e decore com as raspas de Chocolate. Polvilhe com o Chocolate em Pó. 

TORTA FLORESTA NEGRA

Ingredientes

8 colheres (sopa) de açúcar
8 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio

1/2 litro de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 vidro de cerejas ao marasquino
200g de chocolate meio amargo


Modo de Fazer

Bata o açúcar com os ovos na batedeira até obter um creme fofo. Retire da batedeira e junte a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Misture bem, sem bater. Leve a massa para assar em forno moderado. Reserve. Bata o creme de leite junto com o açúcar e a baunilha até obter ponto de chantilly. Quando a massa estiver fria, corte ao meio. Cubra a primeira camada com creme e arrume algumas cerejas picadas. Coloque a segunda camada e cubra com o creme restante. Decore com cerejas e raspas de chocolate.

Modo de Fazer no Microondas

Bata o açúcar com os ovos na batedeira até obter um creme fofo. Retire da batedeira e junte a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Misture bem, sem bater. Coloque em uma fôrma tipo torta untada e leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência 70. Reserve. Bata o creme de leite junto com o açúcar e a baunilha até obter ponto de chantilly. Quando a torta estiver fria, corte a massa ao meio. Cubra a primeira camada com creme e arrume algumas cerejas picadas. Coloque a segunda camada e cubra com o creme restante. Decore com cerejas e raspas de chocolate.

Forma de Congelamento

Congele em aberto, embale, etiquete e retorne ao freezer.

Tempo de Armazenamento

6 meses

Forma de Descongelamento

Geladeira.

BOLO DE CHOCOLATE COM CASTANHAS

Ingredientes

3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pote de iogurte natual (200ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de castanhas do pará (picadas)

Cobertura

100g de chocolate meio amargo
6 colheres (sopa) de leite
250g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de margarina


Modo de Fazer

Bata na batedeira, os ovos, o açúcar e a margarina. Junte o chocolate em pó, alterne com a farinha de trigo e o iogurte. Acrescente o fermento em pó e as castanhas. Coloque a massa em uma fôrma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno para assar. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando. Coloque sobre o bolo quando desenformar e polvilhe com chocolate granulado.

Modo de Fazer no Microondas

Bata na batedeira, os ovos, o açúcar e a margarina. Junte o chocolate em pó, alterne com a farinha de trigo e o iogurte. Acrescente o fermento em pó e as castanhas. Coloque a massa em uma fôrma refratária de anel untada com margarina e polvilhada com chocolate. Leve ao microondas por 8 a 9 minutos na potência alta. Coloque todos os ingredientes em um refratário, mexa bem e leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Retire, misture bem, despeje sobre o bolo e polvilhe com chocolate granulado.

Forma de Congelamento

Congele em aberto, embale, etiquete e retorne ao freezer.

Tempo de Armazenamento

6 meses

Forma de Descongelamento

Geladeira ou temperatura ambiente.

TRUFA DE ESPECIARIAS
Ingredientes
Trufas
- 180ml de creme de leite fresco ou de caixinha UHT
- 1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade
- 1 colher (chá) de extrato de café
- 300g de chocolate cobertura ao leite picado
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cravo da índia moído
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 1 colher (café) de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de rum
- 2 colheres (sopa) de licor de creme de cacau
Banho de chocolate
- 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate) ou 40g de gordura vegetal hidrogenada (bem branca)
- 300g de chocolate cobertura ao leite picado
- 200g de chocolate meio amargo picado
Cobertura
- 100g de nozes trituradas ou moídas ou 100g de pistaches triturados grosseiramente
- Chocolate em pó peneirado
Modo de preparo
Trufas - modo convencional: coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela média e leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, junte o chocolate cobertura ao leite picado, o chocolate meio amargo picado, as especiarias (canela em pó, cravo da índia, gengibre e noz moscada), o rum e o licor de cacau. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares. Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes. Depois, banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo).
Trufas – microondas: coloque todos os ingredientes numa tigela refratária, misture muito bem e leve ao forno de microondas, potência alta, por 1 minuto e 30 segundos. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares, leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes e depois banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo).
Banho de chocolate: em banho maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura hidrogenada e os chocolates. Em seguida, despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para dentro até que o mesmo esteja totalmente frio. Em seguida, vá banhando as trufas geladas no chocolate, coloque-as sobre papel alumínio e deixe secar naturalmente (fora da geladeira). Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que ficaram em volta das trufas) e decore a gosto.

Trufas brancas

100 gr de chocolate branco
- 1 colher(es) (sopa) de creme de leite
- 1 unidade(s) de gema de ovo
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar União
- 1 colher(es) (sobremesa) de rum

Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência média. Acrescente o creme de leite ao chocolate e mexa bem. Junte a gema e a manteiga, batendo bem até a manteiga derreter. Adicione o rum, se usá-lo, e misture bem. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, deixando a massa bem firme. Leve para gelar. Faça bolinhas iguais e passe-as em açúcar de confeiteiro.

Trufa de chocolate

500 gr de chocolate ao leite
- 1 lata(s) de creme de leite sem soro
- 1 colher(es) (sopa) de glucose de milho
- 3 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
- 1 colher(es) (sopa) de essência de amêndoas

Cobertura
- 500 gr de chocolate meio amargo

Leve ao fogo numa panela grande o creme de leite sem soro, a glucose de milho e a margarina. Fique mexendo essa mistura, porque quando ela começar a fazer algumas bolinhas sem ferver, apague o fogo, jogue o chocolate picado e a essência. Misture bem até derreter o chocolate e a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira até o outro dia.

Cobertura
Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria.
Muito cuidado com essa fase pois não pode ser respingado nem uma gota de água ou vapor dentro desse chocolate porque senão ele sai do ponto.
O recipiente que vai ser colocado o chocolate para derreter deve estar totalmente seco.
Coloque metade do chocolate nesse recipiente e quando a água do banho-maria estiver fervendo, desligue o fogo e coloque o recipiente lá por alguns minutos, até você perceber que o chocolate já está quase derretido.
Tire o recipiente do banho-maria com cuidado, seque-o por fora, e jogue o restante do chocolate dentro para que possa acabar de derreter e chegar ao ponto. Para isso você deve pegar 1 colher seca e misturar bem esse chocolate até que ele fique homogêneo e na temperatura certa para passar nas trufas. Para isso, coloque um pingo de chocolate no lábio inferior: se o chocolate estiver mais frio que o seu lábio, pode passar as trufas no chocolate senão continue misturando até resfriá-lo no ponto.
Faça algumas bolinhas do tamanho desejado, e se o lugar que mora for muito quente guarde, quantas vezes precisar, o recipiente dentro da geladeira ou freezer para conseguir manusear as trufas. Elas são muito sensíveis ao calor.
Agora é só passar as trufas no chocolate derretido e, de preferência, não as deixe entrar em contato direto com todo o chocolate do recipiente. Para isso, pegue duas colheres de sopa secas e banhe a trufa dentro da colher, e depois passe-a para um garfo para tirar o excesso de chocolate.
Forre um recipiente grande com papel manteiga, e coloque as trufas lá.
Se o local que você mora for muito quente, coloque as trufas, depois de prontas, por uns 3 minutos na geladeira, senão deixe em algum local fresco para que o chocolate volte a endurecer. Deixe geralmente à noite inteira, e se precisar cubra ou com um pano limpo ou com algo que deixe o chocolate respirando, sem abafá-lo.
Depois disso é só peneirar um pouco de chocolate em pó em cima das trufas, tirá-la de cima do papel manteiga, e colocá-las em forminhas de papel para degustá-las, dar de presente ou até vendê-las !!!!